Sol Tarasco 8 ans est produit à partir de jus de canne à sucre locale mexicaine AOC qui pousse sur un sol rouge volcanique à de plus de 1 270 mètres d’altitude. Il est distillé en alambic en cuivre ainsi qu’en colonne, avant d'être vieilli pendant au moins 8 ans.
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Sol Tarasco 8 ans est produit à partir de jus de canne à sucre locale mexicaine AOC qui pousse sur un sol rouge volcanique à de plus de 1 270 mètres d’altitude. Il est distillé en alambic en cuivre ainsi qu’en colonne, avant d'être vieilli pendant au moins 8 ans, dans des fûts d'ex-bourbon et d'ex-sherry espagnol avant d'être embouteillé à 40%, sans ajout de sucre ni d’additifs.
LA DISTILLERIE :
La distillerie Charanda de Uruapan...
La distillerie Charanda de Uruapan, située dans la ville de Uruapan dans l'état de Michoacán au Mexique, est célèbre pour produire une variété de spiritueux à base de canne à sucre appelée Charanda.
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Histoire :
- La famille Pacheco est au cœur de la production de Charanda à Uruapandepuis plus d'un siècle.
- En 1907, Don Cleofas Murgia Pacheco a transité de la distillation de mezcal à celle de la canne à sucre, plus rentable à l'époque. Aujourd'hui, Miriam Pachecoperpétue la tradition familiale de fabrication de la Charanda Uruapan, et son frère Fernando Pacheco a milité pour la création de la Dénomination d'Origine (D.O.) protégeant la Charanda en 2013.
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Production de Charanda :
- La Charandaest un distillat de canne à sucre qui ne peut être produit que dans seize municipalités de Michoacán. Les matières premières doivent provenir exclusivement de cette région, en particulier le piloncillo (ou mélasse de canne à sucre).
- La production de Charanda est très liée à la terre volcanique rouge spécifique de la région, appelée charanda dans la langue native Purepecha, qui, avec le climat, crée les conditions idéales pour la culture de la canne à sucre.
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Processus de Distillation :
- La canne à sucre utilisée pour la Charanda est cultivée à une altitude de 4,180 pieds au-dessus du niveau de la mer, dans un climat tropical diurne. Elle est ensuite pressée fraîchement par un moulin à eau. Le jus de canne est fermenté à l'air libre dans des cuves en bois pendant onze jours, tandis que la mélasse subit une fermentation fermée de 48 heures. Ensuite, le jus de canne fermenté est distillé deux fois dans des alambics en cuivre chauffés au bois de 1 000 litres, et la mélasse est distillée dans une colonne courte à la française.
LE PRODUIT :Sol Tarasco 8 Years Full Proof est un Charanda single estate, élaboré à partir de miel de jus de canne à sucre local fermenté pendant environ 5 jours ou plus. Ce temps de fermentation fluctue en fonction de la température et de la teneur en alcool. Ce rhum artisanal, protégé par une Dénomination d'Origine (D.O.), est distillé deux fois dans des alambics en cuivre, une fois à environ 30% et une autre fois à environ 55% avant d'être vieilli en fûts ex-bourbon et ex-sherry pendant 8 ans. Étant un full proof, ce rhum n'a subi aucune modification entre la distillation et la mise en bouteille. Il n'y a aucun ajout d'eau, de colorant, de sucre ou d'additif. Seule une légère filtration a été effectuRée avec un filtre aussi fin qu'une feuille de papier, afin d'éliminer tout résidu de bois qui pourrait s'y mélanger.
NOTE DE DEGUSTATION :
Robe
Brillant, foncé, avec une teinte acajou foncé.
Nez
Notes de caramel, café, chocolat noir, épices, miel, prunes et raisins secs. Une belle présence boisée prononcée.
Bouche
Arômes de vanille, d'érable, de fruits mûrs, de raisins et de fruits secs.
Finale
Une finale complexe avec des saveurs qui se livrent lentement.
